Hedgehog

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une maryse.

Une fois le mélange homogène, ajouter le sucre glace. Mélanger.

Retirer le saladier du bain-marie. Battre l’œuf dans un bol et le verser dans le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Ecraser les biscuits secs à l'aide d'un pilon.

Verser les biscuits brisés et les amandes entières dans le chocolat fondu.

Egoutter les raisins à l'aide d'un chinois et les ajouter à la préparation. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse.

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.

Verser la moitié de la préparation.

Recouvrir avec des biscuits secs entiers et verser le reste de la préparation. Bien tasser et lisser la surface avec la maryse.

Filmer au contact à l'aide de film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Couper le hedgehog en petites portions et servir sur un plat de présentation.