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Type de plat
Poissons

Haddock épais poché au bouillon de fenouil et carottes des sables

Haddock épais poché au bouillon de fenouil et carottes des sables par Thierry Breton

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 205kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Saladier
    Casserole
    Cuillère en bois
    Louche
    Ecumoire
    Cuillère à soupe
    Bol

Préparation des ingrédients

1
A l'aide d'un couteau de chef, prélever des pavés de haddock en glissant la lame entre la chair et la peau.
2
Réserver le haddock dans un saladier d'eau froide.
3
A l'aide d'un couteau de chef, ôter les tiges du fenouil puis à l'aide d'un économe, l'éplucher. Le tailler en deux puis tailler chaque moitié en quatre. Réserver dans un bol.
4
Couper les extrémités des carottes puis les éplucher avec un économe. Tailler des tranches de taille moyenne puis réserver avec le fenouil.

Cuisson des légumes

1
Faire chauffer une casserole avec de l'huile d'olive puis lorsqu'elle est chaude, ajouter le fenouil. Laisser suer quelques minutes.
2
Ajouter les carottes puis assaisonner de sel, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser suer encore quelques minutes.
3
Couvrir les légumes d'eau puis porter à ébullition. A ébullition, baisser légèrement le feu et laisser frémir 20 à 25 minutes.
4
Vérifier la cuisson des légumes en plantant un couteau dedans, si la lame s'enfonce sans résistance, c'est cuit.
5
Egoutter le haddock puis l'ajouter dans le bouillon de légumes. Laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.

Dressage

1
Disposer les légumes dans un plat creux à l'aide d'une cuillère à soupe puis dresser le haddock dessus à l'aide d'une écumoire.
2
Décorer avec une feuille de laurier et des brins de fenouil cru.
3
A l'aide d'une louche, verser le bouillon dans une verrine placée dans l'assiette et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le haddock

Filet(s) de Haddock
600
gramme(s)

Ingrédients pour le bouillon

Eau
1
litre(s)
Fenouil(s)
2
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Huile d'olive
4
cl
Thym
1
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante