Type de plat
Poissons
Haddock épais poché au bouillon de fenouil et carottes des sables
- Total40 min
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 205kcal

4pers.

-
Couteau de cuisine ou de chefEconomeSaladierCasseroleCuillère en boisLoucheEcumoireCuillère à soupeBol
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
A l'aide d'un couteau de chef, prélever des pavés de haddock en glissant la lame entre la chair et la peau.
2
Réserver le haddock dans un saladier d'eau froide.
3
A l'aide d'un couteau de chef, ôter les tiges du fenouil puis à l'aide d'un économe, l'éplucher. Le tailler en deux puis tailler chaque moitié en quatre. Réserver dans un bol.
4
Couper les extrémités des carottes puis les éplucher avec un économe. Tailler des tranches de taille moyenne puis réserver avec le fenouil.
Cuisson des légumes
Cuisson des légumes
1
Faire chauffer une casserole avec de l'huile d'olive puis lorsqu'elle est chaude, ajouter le fenouil. Laisser suer quelques minutes.
2
Ajouter les carottes puis assaisonner de sel, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser suer encore quelques minutes.
3
Couvrir les légumes d'eau puis porter à ébullition. A ébullition, baisser légèrement le feu et laisser frémir 20 à 25 minutes.
4
Vérifier la cuisson des légumes en plantant un couteau dedans, si la lame s'enfonce sans résistance, c'est cuit.
5
Egoutter le haddock puis l'ajouter dans le bouillon de légumes. Laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.
Dressage
Dressage
1
Disposer les légumes dans un plat creux à l'aide d'une cuillère à soupe puis dresser le haddock dessus à l'aide d'une écumoire.
2
Décorer avec une feuille de laurier et des brins de fenouil cru.
3
A l'aide d'une louche, verser le bouillon dans une verrine placée dans l'assiette et servir aussitôt.