Haddock épais poché au bouillon de fenouil et carottes des sables

A l'aide d'un couteau de chef, prélever des pavés de haddock en glissant la lame entre la chair et la peau.

Réserver le haddock dans un saladier d'eau froide.

A l'aide d'un couteau de chef, ôter les tiges du fenouil puis à l'aide d'un économe, l'éplucher. Le tailler en deux puis tailler chaque moitié en quatre. Réserver dans un bol.

Couper les extrémités des carottes puis les éplucher avec un économe. Tailler des tranches de taille moyenne puis réserver avec le fenouil.

Faire chauffer une casserole avec de l'huile d'olive puis lorsqu'elle est chaude, ajouter le fenouil. Laisser suer quelques minutes.

Ajouter les carottes puis assaisonner de sel, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser suer encore quelques minutes.

Couvrir les légumes d'eau puis porter à ébullition. A ébullition, baisser légèrement le feu et laisser frémir 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson des légumes en plantant un couteau dedans, si la lame s'enfonce sans résistance, c'est cuit.

Egoutter le haddock puis l'ajouter dans le bouillon de légumes. Laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.

Disposer les légumes dans un plat creux à l'aide d'une cuillère à soupe puis dresser le haddock dessus à l'aide d'une écumoire.

Décorer avec une feuille de laurier et des brins de fenouil cru.

A l'aide d'une louche, verser le bouillon dans une verrine placée dans l'assiette et servir aussitôt.