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Type de plat
Autres volailles

Gumbo de thanksgiving

Gumbo de thanksgiving par Judith Bluysen

  • Total
    3h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 663kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Marmite
    Passoire
    Ecumoire
    Bol
    Plat
    Cuillère en bois
    Assiette creuse
    Cuillère à soupe

Préparation du bouillon

1
Emincer grossièrement le céleri et les carottes.
2
Laver l'oignon et l'émincer, en gardant la peau.
3
Écraser les gousses d'ail avec leur peau, en utilisant la lame d'un couteau éminceur.
4
Placer la carcasse de dinde dans une marmite.
5
Si la carcasse ne rentre pas dans la marmite, la couper en morceaux.
6
Ajouter les légumes dans la marmite.
7
Ajouter assez d'eau pour couvrir la carcasse.
8
Ajouter le bouquet garni, ou d'autres herbes aromatiques.
9
Placer la marmite sur feu vif et amener à ébullition.
10
Une fois le bouillon à ébullition, écumer pour retirer la mousse qui s'est formée dessus.
11
Ensuite, réduire le feu, et laisser le bouillon mijoter pendant une heure trente, voire deux heures.
12
Une fois que le bouillon est prêt, le passer au chinois à l'aide d'une passoire placée sur une seconde marmite. Réserver.

Préparation du gumbo

1
Couper le pédoncule du poivron, retirer les membranes blanches et les graines. Le couper en dés.
2
Eplucher et ciseler l'oignon. Le placer dans un bol, avec le poivron.
3
Couper les extrémités du céleri et le couper en dés. L'ajouter au poivron et à l'oignon.
4
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau, les éplucher puis les émincer. Les ajouter au bol.
5
Couper les andouilles en tranches et les réserver sur une assiette.
6
Couper la viande de dinde en morceaux.
7
Verser l'huile dans une marmite froide. Allumer sur feu moyen.
8
Attention à ne pas brûler le roux, cela pourrait altérer le goût du gumbo.
9
Lorsque l'huile commence à frémir, ajouter la farine petit à petit, tout en fouettant.
10
En ajoutant la farine, le roux commence à mousser, c'est normal.
11
Mélanger la préparation jusqu'à ce que le roux brunisse et épaississe. Réduire le feu s'il brunit trop rapidement.
12
Quand le roux prend une teinte dorée, ajouter les légumes. Bien mélanger.
13
Ajouter le bouillon petit à petit et augmenter le feu. Mélanger avec une cuillère en bois pour l'incorporer à la préparation.
14
Une fois le bouillon bien incorporé, augmenter le feu et amener la préparation à ébullition.
15
Réserver une partie du bouillon pour plus tard, au cas où le gumbo aurait besoin d'être dilué.
16
Ajouter du sel, du poivre, du piment de Cayenne et des herbes de Provence. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Cuisson du riz

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Saler.
2
Une fois que l'eau bout, ajouter le riz. Le cuire pendant 10 minutes, à couvert.
3
Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu. Le réserver avec son couvercle. Vérifier la cuisson du gumbo.
4
Ajouter les andouilles et la dinde au gumbo.
5
Laisser le gumbo mijoter quelques minutes supplémentaires, afin de réchauffer la viande et de mêler les saveurs.
6
Ajouter une autre pincée de piment de Cayenne et d'herbes de Provence. Mélanger.
7
Si le gumbo est trop épais, ajouter du bouillon. Au contraire s'il est trop dilué, faire un roux, puis l'ajouter cuillerée par cuillerée, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Dressage

1
Verser le gumbo dans une assiette creuse.
2
Ajouter une grande cuillère de riz sur le gumbo. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le bouillon

Carcasse de volaille
1
unité(s)
Eau
2
litre(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Céleri-Branche
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)

Ingrédients pour le gumbo

Suprême(s) de volaille
morceaux de dinde cuite
720
gramme(s)
Andouille
200
gramme(s)
Huile de tournesol
80
ml
Farine
80
gramme(s)
Céleri-Branche
2
tige(s)
Poivron(s)
Poivron vert
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Piment de Cayenne
1
c. à café
Herbes de Provence
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sel
1
c. à soupe
Poivre
1
c. à café

Ingrédients pour le riz

Eau
650
ml
Riz Blanc
360
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)