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Type de plat
Porc

Gombo louisianais

Gombo louisianais

  • Total
    1h50
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h40
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 1 351kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Marmite
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Casserole
    Poêle anti-adhésive
    Couteau d'office
    Couvercle

Préparation des gombos

1
Bien laver les gombos et les découper en tranches d'environ 6 à 7 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau de chef.
2
Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
3
Ajouter les gombos et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais sans qu'ils ne dorent, pendant 3 à 4 min.
4
Retirer la poêle du feu. Réserver.

Cuisson du gombo

1
Laver le céleri et le poivron. Retirer le haut des branches de céleri ainsi que la tige, les nervures et les graines du poivron. Les jeter. Eplucher l'oignon et l'ail à l'aide d'un couteau d'office.
2
Couper le poivron, le céleri et l'oignon en morceaux. Hacher l'ail.
3
Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une marmite.
4
Ajouter le céleri, le poivron, l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
5
Trancher les saucisses. Ajouter à la marmite puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire revenir pendant 3 min jusqu'à ce que les bords des saucisses commencent à dorer.
6
Ajouter la tomate, le paprika, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition.
7
Baisser sur feu moyen-doux et couvrir la marmite. Laisser mijoter pendant 20 min.
8
Ajouter les gombos, les crevettes et le poulet. Bien mélanger.
9
Baisser sur feu doux, couvrir à nouveau et laisser réduire pendant 1h, en remuant de temps en temps.
10
Retirer du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson du riz

1
Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau salée.
2
Porter à ébullition sur feu vif.
3
Dès que l'eau bout, couvrir et baisser sur feu doux. Faire cuire pendant 15 min. sans enlever le couvercle.
4
Eteindre le feu. Laisser le couvercle sur la casserole pour 10 min supplémentaires.
5
Retirer le couvercle et aérer le riz à l'aide d'une fourchette.

Dressage

1
Laver puis trancher l'oignon nouveau.
2
Servir le Gombo par-dessus le riz et décorer avec l'oignon et la sauce piquante.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le Gombo

Gombo
450
gramme(s)
Huile d'olive
5
c. à soupe
Céleri-Branche
2
branche(s)
Poivron(s)
1/2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Saucisse(s) de Morteau
2
unité(s)
Tomate(s) pelée(s) en boîte
450
gramme(s)
Paprika
2
c. à café
Laurier
1
feuille(s)
Bouillon de légumes
1
litre(s)
Crevettes grises
450
gramme(s)
Poulet(s)
Emincé
700
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le riz

Riz Blanc
600
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Eau
750
ml

Ingrédients pour le dressage

Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)
Sauce piquante
1
Quantité suffisante