Gombo louisianais

Bien laver les gombos et les découper en tranches d'environ 6 à 7 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau de chef.

Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter les gombos et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais sans qu'ils ne dorent, pendant 3 à 4 min.

Retirer la poêle du feu. Réserver.

Laver le céleri et le poivron. Retirer le haut des branches de céleri ainsi que la tige, les nervures et les graines du poivron. Les jeter. Eplucher l'oignon et l'ail à l'aide d'un couteau d'office.

Couper le poivron, le céleri et l'oignon en morceaux. Hacher l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une marmite.

Ajouter le céleri, le poivron, l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Trancher les saucisses. Ajouter à la marmite puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire revenir pendant 3 min jusqu'à ce que les bords des saucisses commencent à dorer.

Ajouter la tomate, le paprika, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition.

Baisser sur feu moyen-doux et couvrir la marmite. Laisser mijoter pendant 20 min.

Ajouter les gombos, les crevettes et le poulet. Bien mélanger.

Baisser sur feu doux, couvrir à nouveau et laisser réduire pendant 1h, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau salée.

Porter à ébullition sur feu vif.

Dès que l'eau bout, couvrir et baisser sur feu doux. Faire cuire pendant 15 min. sans enlever le couvercle.

Eteindre le feu. Laisser le couvercle sur la casserole pour 10 min supplémentaires.

Retirer le couvercle et aérer le riz à l'aide d'une fourchette.

Laver puis trancher l'oignon nouveau.

Servir le Gombo par-dessus le riz et décorer avec l'oignon et la sauce piquante.