< Retour
Type de plat
Petits gâteaux

Glands

Glands

  • Total
    1h30
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 265kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Saladiers
    Poche à douille
    Douille unie
    Fouet
    Bol
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Film alimentaire
    Baguette(s) chinoise(s)
    Maryse

Préparation de la pâte à choux

1
Porter l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole.
2
Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Transférer la pâte dans un saladier et la laisser tiédir.
4
Incorporer les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol à l'aide d'un fouet.
5
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'œuf et doit être consistante.
6
Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec les 3/4 de la pâte à choux à l'aide d'une maryse.
7
Dresser des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant régulièrement.
8
Faire cuire les choux au four pendant 10 minutes à 210°C (Th.7) puis pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation de la crème pâtissière au kirsch

1
Couper le beurre en petits morceaux et le réserver à température ambiante.
2
Porter doucement le lait et le kirsch à ébullition dans une casserole en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4
Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau.
5
Verser le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter.
6
Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la crème épaississe.
7
Incorporer le beurre et lisser la crème à l'aide d'une maryse.
8
Débarrasser la crème dans un saladier et la filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.
9
La laisser tiédir puis la réserver au réfrigérateur.

Assemblage des glands

1
Percer un trou sous les choux à l'aide d'une baguette chinoise puis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à garnir ou d’une petite douille lisse.
2
Faire fondre le fondant doucement au bain-marie avec le colorant vert.
3
Tremper la tête des glands dans le fondant et saupoudrer immédiatement de vermicelles de chocolat.

Dressage

1
Une fois assemblés, servir rapidement les glands pour que la crème ne détrempe pas trop la pâte à choux.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Eau
12
cl
Beurre
50
gramme(s)
Farine
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Sel
2
pincée(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière parfumée au kirsch

Lait demi-écrémé
50
cl
Maïzena
60
gramme(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Beurre
25
gramme(s)
Kirsch
2
c. à café

Ingrédients pour le glaçage

Fondant
200
gramme(s)
Colorant
Colorant vert
1
Quantité suffisante
Vermicelle(s) de chocolat
1
Quantité suffisante