Type de plat
Verrines
Gelée de tomates au basilic en verrines
- Total2h25
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 28kcal
4pers.
-
Jus de tomate4c. à soupe
Eau30cl
Feuille de gélatine5gramme(s)
Basilic8feuille(s)
Huile d'olive2c. à café
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante -
Casserole
Verrine(s)
Bol - par Caroline FurstossLa tomate est difficile à marier à un vin, car sa structure fait ressortir le côté variétal du cru. Les notes végétales de la tomate et du basilic nécéssitent donc un vin vif, frais et non boisé.
TavelCôtes du Rhône septentrionalesCe rosé structuré du sud de la vallée du Rhône possède suffisament d'étoffe pour contrebalance la tomate. les notes fruitées du vin se montreront parfaitement complémentaires avec la saveur de la tomate et du basilic.
AnjouAnjouIl faudra servir ce vin légèrement frais. L'accord se jouera sur la côté végétal, tout en fraîcheur. Le basilic fera la liaison entre la vin et la tomate.
Côtes du Rhône méridionalesCôtes du Rhône méridionalesCe vin chaleureux et charnu donnera un accent méditérannéen à l'accord et permettra d'absorber la légère acidité de la tomate. Un accord estival.
Préparation de la gelée de tomates au basilic en verrines
Préparation de la gelée de tomates au basilic en verrines
1
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Mélanger le jus de tomates et l'huile, saler et poivrer.
3
Faire chauffer l'eau dans une casserole et retirer quand elle arrive à ébullition.
4
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, bien remuer jusqu'à dissolution de la gélatine.
5
Répartir le jus de tomates dans les verrines puis verser la moitié de l'eau à la gelée par dessus.
6
Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
7
Verser très délicatement le liquide restant dans les verrines et finir en répartissant le basilic.
8
Laisser reposer deux heures au frais.
Dressage
Dressage
1
Au moment de servir décorer éventuellement avec des feuilles de basilic entières.