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Type de plat
Crêpes, galettes et gaufres salées

Gâteau de crêpes de curry au saumon et citron vert

Gâteau de crêpes de curry au saumon et citron vert par Bruno Viala

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Emporte pièce
    Râpe
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Poêle à crêpes
    Papier absorbant
    Spatule
    Louche
    Grille à pâtisserie
    Assiette
    Bol
    Cuillère à café

Préparation de la pâte à crêpe au curry

1
Casser les œufs dans un saladier.
2
Ajouter la farine dans le saladier et mélanger au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement amalgamés.
3
Ajouter le curry à la pâte et mélanger.
4
Verser le lait progressivement tout en mélangeant au fouet pour bien l'incorporer et obtenir une pâte homogène.
5
Le moyen mnémotechnique pour retenir la recette de la pâte à crêpe est le 4-3-2-1: quatre verres de lait, trois œufs, deux verres de farine et une pincée de sel.
6
Verser une pincée de sel et mélanger à nouveau.

Cuisson des crêpes

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
2
Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.
3
La poêle sera ainsi tout juste graissée et le papier absorbera l'excédant d'huile.
4
Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire pendant quelques secondes.
5
Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
6
Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une grille et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7
Attention à ne pas trop cuire les crêpes pour ne pas les dessécher. Elles doivent garder leur moelleux.
8
Laisser les crêpes refroidir.

Réalisation de la garniture

1
Verser la crème fraîche épaisse dans un bol.
2
Eplucher puis ciseler finement l'échalote avec un couteau éminceur.
3
Mettre l'échalote ciselée dans le bol de crème.
4
Hacher finement la mélisse avec le couteau éminceur et l'ajouter à la crème aux échalotes.
5
Râper le citron vert au dessus du bol de crème aux échalotes et de mélisse avec une râpe à mailles fines.
6
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

Montage du gâteau de crêpes

1
Disposer les tranches de saumon fumé sur une planche et les tailler à l'emporte pièce. Réserver.
2
Badigeonner une crêpe de crème aux herbes et aux échalotes et l'étaler en fine couche à l'aide d'une spatule.
3
Avec le même emporte pièce utilisé pour le saumon, tailler des cercles de crêpe.
4
Retirer les parures.
5
Superposer successivement des couches de crêpe à la crème et de saumon fumé jusqu'à une hauteur d'environ 3 centimètres.
6
Terminer le gâteau de crêpe en disposant une crêpe retournée, c'est à dire avec la crème contre le saumon.
7
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dressage

1
Disposer les gâteaux de crêpes sur une ardoise.
2
Décorer avec une feuille de mélisse.
3
Râper un peu de zeste de citron vert sur les gâteaux et saupoudrer d'une pincée de curry.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la garniture

Saumon fumé
8
tranche(s)
Crème fraîche épaisse
5
c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Mélisse citronnelle
10
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte à crêpes au curry

Farine
2
verre(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Lait entier
4
verre(s)
Curry
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
trait

Ingrédients pour le dressage

Mélisse citronnelle
4
feuille(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Curry
1
Quantité suffisante