Gâteau de crêpes de curry au saumon et citron vert

Casser les œufs dans un saladier.

Ajouter la farine dans le saladier et mélanger au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement amalgamés.

Ajouter le curry à la pâte et mélanger.

Verser le lait progressivement tout en mélangeant au fouet pour bien l'incorporer et obtenir une pâte homogène.

Le moyen mnémotechnique pour retenir la recette de la pâte à crêpe est le 4-3-2-1: quatre verres de lait, trois œufs, deux verres de farine et une pincée de sel.

Verser une pincée de sel et mélanger à nouveau.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.

La poêle sera ainsi tout juste graissée et le papier absorbera l'excédant d'huile.

Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire pendant quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une grille et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Attention à ne pas trop cuire les crêpes pour ne pas les dessécher. Elles doivent garder leur moelleux.

Laisser les crêpes refroidir.

Verser la crème fraîche épaisse dans un bol.

Eplucher puis ciseler finement l'échalote avec un couteau éminceur.

Mettre l'échalote ciselée dans le bol de crème.

Hacher finement la mélisse avec le couteau éminceur et l'ajouter à la crème aux échalotes.

Râper le citron vert au dessus du bol de crème aux échalotes et de mélisse avec une râpe à mailles fines.

Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

Disposer les tranches de saumon fumé sur une planche et les tailler à l'emporte pièce. Réserver.

Badigeonner une crêpe de crème aux herbes et aux échalotes et l'étaler en fine couche à l'aide d'une spatule.

Avec le même emporte pièce utilisé pour le saumon, tailler des cercles de crêpe.

Retirer les parures.

Superposer successivement des couches de crêpe à la crème et de saumon fumé jusqu'à une hauteur d'environ 3 centimètres.

Terminer le gâteau de crêpe en disposant une crêpe retournée, c'est à dire avec la crème contre le saumon.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Disposer les gâteaux de crêpes sur une ardoise.

Décorer avec une feuille de mélisse.

Râper un peu de zeste de citron vert sur les gâteaux et saupoudrer d'une pincée de curry.