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Type de plat
Gâteaux

Gâteau basque

Gâteau basque par Thomas L'Hérisson

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 423kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Fouet
    Casserole
    Maryse
    Batteur
    Râpe
    Moule à manqué rond
    Poche à douille
    Film alimentaire
    Couteau d'office
    Spatule
    Pinceau
    Fourchette

Préparation de la crème pâtissière

1
Verser le sucre semoule, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs dans un saladier puis fouetter le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à blanchissement du mélange.
2
Ajouter ensuite la farine et fouetter.
3
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
4
Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur le mélange œuf, sucre et farine puis fouetter.
5
Reverser la préparation dans la casserole de lait à l'aide d'une maryse.
6
Fouetter puis porter de nouveau à ébullition tout en remuant.
7
Continuer de fouetter quand le mélange commence à épaissir.
8
Stopper ensuite la cuisson, verser un peu d'extrait d'amande amère dans la crème et fouetter puis la débarrasser dans un saladier.
9
Filmer la crème au contact et laisser refroidir.

Préparation de la pâte

1
Mettre le beurre pommade dans la cuve d'un batteur à l'aide d'une maryse.
2
Râper le zeste du citron au-dessus du beurre à l'aide d'une râpe.
3
Verser le sucre semoule et battre le tout à l'aide d'un batteur.
4
Stopper le batteur et ramener la préparation au centre à l'aide d'une maryse puis battre de nouveau pour que le mélange soit bien homogène.
5
Baisser la vitesse du batteur puis ajouter les jaunes un à un en battant fort entre chaque œuf pour qu'il soit bien incorporé avant de rajouter l'autre.
6
Baisser la vitesse du batteur, incorporer la farine puis battre à grande vitesse pour bien l'incorporer.
7
Réserver la pâte.

Cuisson du gâteau

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.5/6) en chaleur tournante.
2
Beurrer le moule à manquer sur toute la surface interne.
3
Verser ensuite de la farine dans le moule et la répartir sur toute la surface beurrée puis ôter l'excédent.
4
Garnir une poche à douille de pâte à l'aide d'une maryse.
5
Couper le bout de la poche à douille à l'aide d'un couteau d'office puis fermer la poche.
6
Faire des boudins de pâte en spirale en commençant par le centre du moule.
7
Tasser la pâte en tapant le fond du moule.
8
Faire également un boudin de pâte le long du bord du moule.
9
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, ôter le film et la remuer à l'aide d'une maryse.
10
Verser la crème sur la pâte dans le moule et la répartir à l'aide d'une maryse.
11
Finir en dressant des boudins de pâte dessus en partant des bords.
12
Etaler la pâte à gâteau sur toute la surface à l'aide d'une spatule, il ne doit pas y avoir de trous dans la pâte pour permettre une cuisson homogène.
13
Mettre un peu d'eau dans le jaune d'œuf pour la dorure et mélanger à l'aide d'un pinceau.
14
Badigeonner le gâteau de jaune à l'aide du pinceau.
15
Faire des marques sur le gâteau en s'aidant d'une fourchette.
16
Enfourner pendant 40 minutes.

Dressage

1
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 10 minutes.
2
Déposer une assiette sur le gâteau puis le renverser pour le démouler.
3
Déposer une assiette sur le dessous du gâteau et le renverser pour le remettre à l'endroit.
4
Découper le gâteau en parts à l'aide d'un couteau éminceur et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
200
gramme(s)
Beurre
180
gramme(s)
Sucre semoule
160
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Sucre vanillé
10
gramme(s)
Lait demi-écrémé
25
cl
Extrait d'amandes amères
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le chemisage

Beurre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la dorure

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
cl