Gâteau basque

Verser le sucre semoule, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs dans un saladier puis fouetter le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à blanchissement du mélange.

Ajouter ensuite la farine et fouetter.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.

Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur le mélange œuf, sucre et farine puis fouetter.

Reverser la préparation dans la casserole de lait à l'aide d'une maryse.

Fouetter puis porter de nouveau à ébullition tout en remuant.

Continuer de fouetter quand le mélange commence à épaissir.

Stopper ensuite la cuisson, verser un peu d'extrait d'amande amère dans la crème et fouetter puis la débarrasser dans un saladier.

Filmer la crème au contact et laisser refroidir.

Mettre le beurre pommade dans la cuve d'un batteur à l'aide d'une maryse.

Râper le zeste du citron au-dessus du beurre à l'aide d'une râpe.

Verser le sucre semoule et battre le tout à l'aide d'un batteur.

Stopper le batteur et ramener la préparation au centre à l'aide d'une maryse puis battre de nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Baisser la vitesse du batteur puis ajouter les jaunes un à un en battant fort entre chaque œuf pour qu'il soit bien incorporé avant de rajouter l'autre.

Baisser la vitesse du batteur, incorporer la farine puis battre à grande vitesse pour bien l'incorporer.

Réserver la pâte.

Préchauffer le four à 170°C (Th.5/6) en chaleur tournante.

Beurrer le moule à manquer sur toute la surface interne.

Verser ensuite de la farine dans le moule et la répartir sur toute la surface beurrée puis ôter l'excédent.

Garnir une poche à douille de pâte à l'aide d'une maryse.

Couper le bout de la poche à douille à l'aide d'un couteau d'office puis fermer la poche.

Faire des boudins de pâte en spirale en commençant par le centre du moule.

Tasser la pâte en tapant le fond du moule.

Faire également un boudin de pâte le long du bord du moule.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, ôter le film et la remuer à l'aide d'une maryse.

Verser la crème sur la pâte dans le moule et la répartir à l'aide d'une maryse.

Finir en dressant des boudins de pâte dessus en partant des bords.

Etaler la pâte à gâteau sur toute la surface à l'aide d'une spatule, il ne doit pas y avoir de trous dans la pâte pour permettre une cuisson homogène.

Mettre un peu d'eau dans le jaune d'œuf pour la dorure et mélanger à l'aide d'un pinceau.

Badigeonner le gâteau de jaune à l'aide du pinceau.

Faire des marques sur le gâteau en s'aidant d'une fourchette.

Enfourner pendant 40 minutes.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 10 minutes.

Déposer une assiette sur le gâteau puis le renverser pour le démouler.

Déposer une assiette sur le dessous du gâteau et le renverser pour le remettre à l'endroit.

Découper le gâteau en parts à l'aide d'un couteau éminceur et servir.