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Type de plat

Soupes froides

Gaspacho de tomates au melon et mousse de fraises

Bruno
Viala

Total

2h
Préparation

30 min
Cuisson

0
Repos

1h30
Difficulté
Budget
224kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette est un mélange étonnant des saveurs épicées du gaspacho à la douceur de la fraise et du melon. Elle se mange en entrée ou peut être dégustée tel un cocktail quand il fait chaud.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Tomate(s)

4

unité(s)

Melon

1/2

unité(s)

Concombre

1/2

unité(s)

Oignon(s)

1/2

unité(s)

Jus de fraise

1

litre(s)

Feuille de gélatine

12

gramme(s)

Vin moelleux

Jurançon

12

cl

Vinaigre de Xérès

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante
Casserole

Saladier

Couteau éminceur

Cuillère à soupe

Blender

Econome

Fouet

Siphon

Cartouche pour siphon

Préparation du velouté de tomate

1

Retirer le pédoncule des tomates et les tailler en morceaux à l'aide d'un couteau éminceur. Mettre dans un blender.

2

Éplucher le concombre avec un économe et l'épépiner à l'aide d'une cuillère. Le couper en morceaux et l'ajouter dans le blender.

3

Ajouter l'oignon coupé grossièrement en morceaux.

4

Épépiner le melon avec une cuillère et l'éplucher.

5

Le couper grossièrement et l'ajouter dans le blender.

Finition du gaspacho

1

Verser le vin dans le bol du blender.

2

Ajouter le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette et mixer.

3

Vérifier la texture et rectifier l'assaisonnement. Mixer à nouveau pour obtenir une texture très lisse.

Réalisation de la mousse de fraises

1

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

2

Faire chauffer 1/4 du jus de fraise dans une casserole

3

Essorer la gélatine et la mettre dans le jus de fraises chaud.

4

Remuer au fouet pour bien incorporer la gélatine au liquide.

5

Verser les jus de fraises frais dans le jus de fraises chaud et mélanger au fouet.

6

Surtout ne pas faire bouillir la gélatine car elle perdrait son pouvoir gélifiant.

7

Remplir le siphon de jus de fraises et le placer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Dressage

1

Sortir le siphon du réfrigérateur et placer les cartouches de gaz.

2

Rempli les verres aux 2/3 de gaspacho de tomates.

3

Secouer le siphon et verser la mousse de fraises sur le gaspacho.