Gaspacho de tomates au melon et mousse de fraises

Retirer le pédoncule des tomates et les tailler en morceaux à l'aide d'un couteau éminceur. Mettre dans un blender.

Éplucher le concombre avec un économe et l'épépiner à l'aide d'une cuillère. Le couper en morceaux et l'ajouter dans le blender.

Ajouter l'oignon coupé grossièrement en morceaux.

Épépiner le melon avec une cuillère et l'éplucher.

Le couper grossièrement et l'ajouter dans le blender.

Verser le vin dans le bol du blender.

Ajouter le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette et mixer.

Vérifier la texture et rectifier l'assaisonnement. Mixer à nouveau pour obtenir une texture très lisse.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer 1/4 du jus de fraise dans une casserole

Essorer la gélatine et la mettre dans le jus de fraises chaud.

Remuer au fouet pour bien incorporer la gélatine au liquide.

Verser les jus de fraises frais dans le jus de fraises chaud et mélanger au fouet.

Surtout ne pas faire bouillir la gélatine car elle perdrait son pouvoir gélifiant.

Remplir le siphon de jus de fraises et le placer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Sortir le siphon du réfrigérateur et placer les cartouches de gaz.

Rempli les verres aux 2/3 de gaspacho de tomates.

Secouer le siphon et verser la mousse de fraises sur le gaspacho.