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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Galettes de riz aux fruits frais, sauce caramel au beurre salé

Galettes de riz aux fruits frais, sauce caramel au beurre salé par Christophe Drouillet

  • Total
    20 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 493kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Assiette creuse
    Casserole
    Fouet
    Spatule
    Poêle
    Assiette
    Cuillère à soupe

Préparation de la sauce caramel

1
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu vif et laisser le caramel se former sans remuer.
2
Lorsque le caramel commence à colorer, baisser sur feu doux.
3
Ajouter délicatement la crème puis fouetter.
4
Ajouter le beurre salé puis fouetter à nouveau. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et réserver au chaud.

Préparation des galettes

1
Peler le pamplemousse à vif à l'aide d'un couteau d'office puis prélever les segments au dessus d'un saladier : longer les membranes avec un couteau pour prélever la pulpe.
2
Couper la mangue dans le sens de la hauteur tout autour du noyau. Tailler des cubes dans la chair de la mangue puis retirer la peau. Réserver avec le pamplemousse.
3
Couper les extrémités du kiwi puis le peler. Le couper en petits dés et réserver avec la mangue et le pamplemousse.
4
Eplucher la banane puis la couper en rondelles. Réserver avec les autres fruits.
5
Peler le gingembre avec un couteau d'office puis le tailler en julienne très fine. Ajouter aux fruits et mélanger.
6
Mettre les galettes de riz à tremper dans une assiette creuse remplie d'eau tiède pendant 2 minutes.
7
Disposer les galettes de riz sur le plan de travail lorsqu'elles sont bien ramollies. Garnir de fruits de manière à former un chausson en veillant à bien coller les rebords. Réserver sur une assiette.

Cuisson des galettes

1
Faire chauffer une poêle sur feu vif et verser un peu de sucre et du beurre.
2
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les galettes de riz du côté de la fermeture en premier afin de souder le collage des bords.
3
Retourner les galettes et lorsqu'elles sont bien dorés des deux côtés, les débarrasser sur une assiette.
4
Vérifier la chaleur du caramel et remettre légèrement sur le feu si nécessaire.

Dressage

1
Dresser une galette de riz au centre d'une assiette et verser le caramel autour avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Galette de riz aux fruits

Galette(s) de riz
4
unité(s)
Mangue
1
unité(s)
Banane(s)
1
unité(s)
Kiwi(s)
2
unité(s)
Pamplemousse
1
unité(s)
Gingembre frais
40
gramme(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
1
Quantité suffisante

Caramel au beurre salé

Beurre
Au sel de guérande
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
1
verre(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl