< Retour
Type de plat
Tartes

Galette des rois

Galette des rois

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 554kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Maryse
    Plaque de four anti-adhésive
    Papier sulfurisé
    Pinceau
    Tamis
    Couteau d'office
    Bol
    Fouet

Préparation de la crème d'amandes

1
Battre le beurre en pommade dans un saladier à l'aide d'un fouet.
2
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'une passette ou d'un tamis.
3
Ajouter le mélange de tant-pour-tant dans le saladier avec le beurre, verser l'extrait de vanille.
4
Le tant-pour-tant se compose de moitié de sucre glace et de moitié de poudre d'amandes.
5
Mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
6
Mettre au frais pendant quelques minutes si la crème est trop liquide en la couvrant de film alimentaire.

Préparation de la galette des rois

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
3
Etaler la crème d'amande en prenant soin de laisser 2 cm sur le pourtour.
4
Dans un bol, mélanger le lait avec le jaune d'oeuf. Dorer le pourtour de la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.
5
Déposer une fêve au milieu de la crème.
6
Recouvrir du second disque de pâte feuilletée.
7
Appuyer les bords des disques de pâte feuilletée afin de bien sceller la galette des rois.
8
Chiqueter le pourtour à l'aide d'une pince à chiqueter ou avec le dos d'un couteau.
9
Faire des entailles ou marquer à l'aide d'un couteau le pourtour des pâtes feuilletées afin de bien les souder. Cela permet d'obtenir un développement régulier à la cuisson.
10
Dessiner sur la galette avec le dos d'un couteau des losanges ou des courbes.
11
Mettre à cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
12
Il est possible de préparer et cuire la galette à l'avance puis de la faire réchauffer au moment de servir. La laisser un peu refroidir à la sortie du four, elle se déguste tiède.

Dressage

1
Sortir la galette quand elle est bien dorée.
2
La galette se déguste tiède ou froide.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la galette

Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Amande(s) en poudre
125
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Sucre glace
125
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Extrait de vanille
1
c. à café

Ingrédients pour la cuisson

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
2
c. à soupe