Galette des rois

Battre le beurre en pommade dans un saladier à l'aide d'un fouet.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'une passette ou d'un tamis.

Ajouter le mélange de tant-pour-tant dans le saladier avec le beurre, verser l'extrait de vanille.

Le tant-pour-tant se compose de moitié de sucre glace et de moitié de poudre d'amandes.

Mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

Mettre au frais pendant quelques minutes si la crème est trop liquide en la couvrant de film alimentaire.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la crème d'amande en prenant soin de laisser 2 cm sur le pourtour.

Dans un bol, mélanger le lait avec le jaune d'oeuf. Dorer le pourtour de la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.

Déposer une fêve au milieu de la crème.

Recouvrir du second disque de pâte feuilletée.

Appuyer les bords des disques de pâte feuilletée afin de bien sceller la galette des rois.

Chiqueter le pourtour à l'aide d'une pince à chiqueter ou avec le dos d'un couteau.

Faire des entailles ou marquer à l'aide d'un couteau le pourtour des pâtes feuilletées afin de bien les souder. Cela permet d'obtenir un développement régulier à la cuisson.

Dessiner sur la galette avec le dos d'un couteau des losanges ou des courbes.

Mettre à cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Il est possible de préparer et cuire la galette à l'avance puis de la faire réchauffer au moment de servir. La laisser un peu refroidir à la sortie du four, elle se déguste tiède.

Sortir la galette quand elle est bien dorée.

La galette se déguste tiède ou froide.