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Type de plat
Salades

Gado-gado

Gado-gado

  • Total
    55 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 322kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Cuillère en bois
    Passoire à anses
    Assiette
    Couteau d'office
    Papier absorbant
    Poêle anti-adhésive
    Casserole
    Saladier
    Verre mesure
    Spatule
    Ecumoire

Préparation de la sauce aux cacahuètes

1
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office.
2
Transférer les cacahuètes grillées, le piment rouge, l'ail, la pâte de tamarin et l'eau dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
3
Transvaser la sauce aux cacahuètes dans une casserole. Verser le lait de coco.
4
Porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter la cassonade et le sel.
5
Remuer de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, pendant environ 15 minutes.
6
Lorsqu'une fine couche huileuse se forme à la surface de la sauce, retirer la casserole du feu et réserver.

Friture du tofu

1
Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen.
2
Frire le tofu pendant environ 5 minutes sur les deux faces.
3
A l'aide d'une spatule, transférer le tofu sur une assiette tapissée de papier absorbant.
4
Découper le tofu en cubes d'environ 1 cm de large. Réserver dans un saladier.

Préparation des légumes

1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.
2
A l'aide d'un couteau de chef, émincer le chou.
3
A l'aide d'un couteau de chef, découper les extrémités des haricots verts. Couper chaque haricot en deux.
4
Mélanger les carottes, le chou et les haricots dans un saladier. Réserver.
5
A l'aide d'un couteau de chef, découper les tomates en petits morceaux.
6
Couper les extrémités du concombre à l'aide d'un couteau de chef. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles de taille moyenne.
7
Laver la laitue à l'eau froide, bien l'essorer et l'éponger à l'aide de papier absorbant. L'émincer grossièrement.
8
Réserver les tomates, le concombre et la laitue dans un autre saladier.

Blanchiment des légumes

1
Porter une casserole d'eau à ébullition sur feu vif.
2
Remplir un grand saladier de glace (aux 3/4). Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la glace.
3
Plonger les carottes, le chou et les haricots dans l'eau bouillante.
4
Réaliser cette opération en plusieurs fois, en s'assurant que l'eau est toujours en train de bouillir.
5
Cuire les légumes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6
Transférer les légumes dans le bain de glace à l'aide d'une écumoire.
7
Une fois refroidis, transvaser les légumes dans une passoire à l'aide de l'écumoire.
8
Si nécessaire, ajouter des glaçons dans le saladier.

Dressage

1
Disposer la laitue dans le fond d'un plat.
2
Déposer les légumes au milieu du plat. Recouvrir de tofu, de tomate et de concombre.
3
Verser la sauce sur la salade et décorer avec les pousses de petits pois.
4
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade

Tofu
200
gramme(s)
Haricots verts
160
gramme(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Chou(x)
140
gramme(s)
Concombre
1
unité(s)
Laitue(s)
Iceberg
1/2
unité(s)
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce aux cacahuètes

Eau
200
ml
Lait de coco
80
ml
Cacahuète(s)
80
gramme(s)
Sucre roux
30
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Piment(s)
1
unité(s)
Pâte de Tamarin
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pousse(s) de petits pois
40
gramme(s)