Salades

Gado-gado

  • 55 min
    Temps total
  • 45 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 322
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce aux cacahuètes
1
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office.
2
Transférer les cacahuètes grillées, le piment rouge, l'ail, la pâte de tamarin et l'eau dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
3
Transvaser la sauce aux cacahuètes dans une casserole. Verser le lait de coco.
4
Porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter la cassonade et le sel.
5
Remuer de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, pendant environ 15 minutes.
6
Lorsqu'une fine couche huileuse se forme à la surface de la sauce, retirer la casserole du feu et réserver.
Étape 2
Friture du tofu
1
Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen.
2
Frire le tofu pendant environ 5 minutes sur les deux faces.
3
A l'aide d'une spatule, transférer le tofu sur une assiette tapissée de papier absorbant.
4
Découper le tofu en cubes d'environ 1 cm de large. Réserver dans un saladier.
Étape 3
Préparation des légumes
1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.
2
A l'aide d'un couteau de chef, émincer le chou.
3
A l'aide d'un couteau de chef, découper les extrémités des haricots verts. Couper chaque haricot en deux.
4
Mélanger les carottes, le chou et les haricots dans un saladier. Réserver.
5
A l'aide d'un couteau de chef, découper les tomates en petits morceaux.
6
Couper les extrémités du concombre à l'aide d'un couteau de chef. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles de taille moyenne.
7
Laver la laitue à l'eau froide, bien l'essorer et l'éponger à l'aide de papier absorbant. L'émincer grossièrement.
8
Réserver les tomates, le concombre et la laitue dans un autre saladier.
Étape 4
Blanchiment des légumes
1
Porter une casserole d'eau à ébullition sur feu vif.
2
Remplir un grand saladier de glace (aux 3/4). Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la glace.
3
Plonger les carottes, le chou et les haricots dans l'eau bouillante.
4
Réaliser cette opération en plusieurs fois, en s'assurant que l'eau est toujours en train de bouillir.
5
Cuire les légumes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6
Transférer les légumes dans le bain de glace à l'aide d'une écumoire.
7
Une fois refroidis, transvaser les légumes dans une passoire à l'aide de l'écumoire.
8
Si nécessaire, ajouter des glaçons dans le saladier.
Étape 5
Dressage
1
Disposer la laitue dans le fond d'un plat.
2
Déposer les légumes au milieu du plat. Recouvrir de tofu, de tomate et de concombre.
3
Verser la sauce sur la salade et décorer avec les pousses de petits pois.
4
Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la salade
200 g Tofu
160 g Haricots verts
3 Carotte(s)
2 Tomate(s)
140 g Chou(x)
1 Concombre
0.5 Laitue(s)
2 c. à soupe Huile de tournesol
1 Glaçon(s)
Ingrédients pour la sauce aux cacahuètes
200 ml Eau
80 ml Lait de coco
80 g Cacahuète(s)
30 g Sucre roux
2 Gousse(s) d'ail
1 Piment(s)
1 c. à café Pâte de Tamarin
1 Sel
Ingrédients pour le dressage
40 g Pousse(s) de petits pois