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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Fudge chocolat caramel

Fudge chocolat caramel

  • Total
    2h35
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 209kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Moule à manqué rond
    Papier sulfurisé

Préparation des fudges au chocolat

1
Porter le sucre, le lait et l'extrait de vanille à ébullition.
2
Ajouter le beurre et mélanger.
3
Lorsque le beurre est fondu, incorporer le chocolat et homogénéiser la préparation.
4
Laisser cuire pendant 4 minutes sur feu moyen.
5
Verser la préparation dans un moule à manqué carré.
6
Si le moule n'est pas en silicone, le tapisser de papier sulfurisé pour facilité le démoulage.
7
Laisser refroidir pendant 1 heure 30 avant de couper les fudges en carrés.

Préparation du caramel

1
Mettre le sucre dans une casserole, le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.
2
Il ne faut surtout pas remuer la casserole, cela fait refroidir et cristalliser le sucre. Il faut alors recommencer l'opération.
3
Lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer, remuer afin d'uniformiser la cuisson.
4
Lorsqu'il est bien ambré, le retirer du feu et ajouter le beurre.
5
Le beurre doit être à température ambiante.
6
Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
7
Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant de remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Dressage

1
A l'aide d'une cuillère, verser le caramel sur les fudges en formant de fines lignes.
2
Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis déguster.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le fudge au chocolat

Sucre semoule
160
gramme(s)
Lait demi-écrémé
60
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Chocolat noir
20
gramme(s)
Extrait de vanille
1
c. à café

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
30
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
80
gramme(s)