Fudge chocolat caramel

Porter le sucre, le lait et l'extrait de vanille à ébullition.

Ajouter le beurre et mélanger.

Lorsque le beurre est fondu, incorporer le chocolat et homogénéiser la préparation.

Laisser cuire pendant 4 minutes sur feu moyen.

Verser la préparation dans un moule à manqué carré.

Si le moule n'est pas en silicone, le tapisser de papier sulfurisé pour facilité le démoulage.

Laisser refroidir pendant 1 heure 30 avant de couper les fudges en carrés.

Mettre le sucre dans une casserole, le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.

Il ne faut surtout pas remuer la casserole, cela fait refroidir et cristalliser le sucre. Il faut alors recommencer l'opération.

Lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer, remuer afin d'uniformiser la cuisson.

Lorsqu'il est bien ambré, le retirer du feu et ajouter le beurre.

Le beurre doit être à température ambiante.

Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse.

Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant de remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

A l'aide d'une cuillère, verser le caramel sur les fudges en formant de fines lignes.

Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis déguster.