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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Fruit du dragon au rhum

Fruit du dragon au rhum par Christophe Casazza

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 150kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère parisienne
    Bol
    Robot mixeur
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Ramequins

Découpe du fruit du dragon

1
Couper le fruit du dragon en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.
2
Prendre une moitié du fruit puis tailler délicatement des boules dans la chair avec la cuillère parisienne, comme pour former des boules de glace.
3
Faire des billes les plus régulières possible et les réserver dans un bol. Attention à ne pas abimer la peau en creusant trop profondément.
4
Quand on ne peut plus faire de boules entières, gratter le fruit sans l’abîmer à l'aide de la cuillère parisienne et réserver la chair dans un autre récipient.
5
Sélectionner les plus jolies billes et les réserver avec précaution dans un ramequin.
6
Déposer les peaux de fruit au congélateur afin qu'elles durcissent le temps de la préparation de la sauce. Elles serviront pour le dressage.

Préparation de la sauce

1
Verser dans le blender les billes de fruits imparfaites et la chair grattée.
2
Couper un citron en deux à l'aide d'un couteau d'office. Le presser au-dessus du blender à l'aide d'un presse-agrumes.
3
Ajouter le rhum puis le miel.
4
Effeuiller ensuite une branche de menthe lavée et séchée dans le mixeur.
5
Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et homogène.
6
Verser le mélange obtenu dans un bol puis réserver.

Dressage

1
Sortir les peaux du congélateur et les déposer chacune dans une assiette.
2
Utiliser un ramequin ou une petite coupelle pour maintenir chaque peau dans son assiette.
3
Remplir délicatement les peaux de billes de fruit.
4
Verser ensuite la sauce au rhum et au fruit à l’aide d’une cuillère à soupe en la répartissant généreusement sur toutes les billes.
5
Remplir une cuillère de sauce, la déposer sur l’assiette pour parfaire la décoration.
6
Déposer un brin de menthe sur le bord de l’assiette. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fruits

Fruit du dragon
2
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Citron(s)
1
unité(s)
Rhum
3
c. à soupe
Miel
2
c. à soupe
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Menthe fraîche
1
branche(s)