Fruit du dragon au rhum

Couper le fruit du dragon en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.

Prendre une moitié du fruit puis tailler délicatement des boules dans la chair avec la cuillère parisienne, comme pour former des boules de glace.

Faire des billes les plus régulières possible et les réserver dans un bol. Attention à ne pas abimer la peau en creusant trop profondément.

Quand on ne peut plus faire de boules entières, gratter le fruit sans l’abîmer à l'aide de la cuillère parisienne et réserver la chair dans un autre récipient.

Sélectionner les plus jolies billes et les réserver avec précaution dans un ramequin.

Déposer les peaux de fruit au congélateur afin qu'elles durcissent le temps de la préparation de la sauce. Elles serviront pour le dressage.

Verser dans le blender les billes de fruits imparfaites et la chair grattée.

Couper un citron en deux à l'aide d'un couteau d'office. Le presser au-dessus du blender à l'aide d'un presse-agrumes.

Ajouter le rhum puis le miel.

Effeuiller ensuite une branche de menthe lavée et séchée dans le mixeur.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et homogène.

Verser le mélange obtenu dans un bol puis réserver.

Sortir les peaux du congélateur et les déposer chacune dans une assiette.

Utiliser un ramequin ou une petite coupelle pour maintenir chaque peau dans son assiette.

Remplir délicatement les peaux de billes de fruit.

Verser ensuite la sauce au rhum et au fruit à l’aide d’une cuillère à soupe en la répartissant généreusement sur toutes les billes.

Remplir une cuillère de sauce, la déposer sur l’assiette pour parfaire la décoration.

Déposer un brin de menthe sur le bord de l’assiette. Servir.