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Type de plat
Entrées froides à la viande

Foie de volaille, fine gelée au balsamique, rhubarbe, romaine et tomates séchées

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Foie de volaille, fine gelée au balsamique, rhubarbe, romaine et tomates séchées par Yoni Saada

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 586kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Grill
    Robot mixeur
    Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère en bois
    Cercle à entremets
    Casserole
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Planche à découper

Préparation des foies de volaille

1
Faire légèrement griller les foies de volaille sur un grill, ils doivent être bleus c'est-à-dire à peine cuits.
2
Laisser ensuite reposer les foies puis les hacher à l'aide d'un robot mixeur.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pâté

Foie(s) de volaille
500
gramme(s)
Oignon(s)
200
gramme(s)
Graisse de canard
100
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)

Ingrédients pour la gelée

Vinaigre balsamique
70
ml
Eau
30
ml
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
citronné
1
branche(s)
Agar-agar
1
gramme(s)

Ingrédients pour la rhubarbe

Rhubarbe
2
tige(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Vinaigre balsamique
10
cl
Tomates séchées
1
Quantité suffisante
Ciboulette
1
Quantité suffisante
Laitue(s)
romaine
1
Quantité suffisante