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Type de plat
Veau

Foie de veau aux framboises

Foie de veau aux framboises par Jean-Yves Corvez

  • Total
    15 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 474kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Saladier
    Spatule
    Bol
    Emporte pièce
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation des foies de veau

1
Eplucher et ciseler l'échalote.
2
Saler et poivrer les deux côtés des foies de veau.
3
Passer les tranches dans la farine de chaque côté.

Cuisson du foie de veau

1
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'arachide.
2
Tapoter légèrement chaque tranche pour enlever l'excédent de farine et les déposer dans la poêle.
3
Les faire dorer des deux côtés en le retournant avec une pince ou une spatule.
4
Quand le foie a bien cuit, verser l'excédent d'huile dans un bol puis ajouter l'échalote dans la poêle.
5
Remuer un peu, verser le vinaigre de framboise et le vin blanc.
6
Retirer le foie de veau et les réserver.
7
Saler, poivrer puis monter la sauce au beurre.
8
Remettre le foie de veau dans la poêle pour qu'il s'imprègne de la sauce.

Dressage

1
Servir avec, par exemple, un écrasé de pommes de terre formé dans un emporte-pièce.
2
Disposer le foie de veau et napper de sauce.
3
Ajouter quelques framboises en arc de cercle sur le foie de veau et l'assiette. Décorer la purée, planter deux tiges de ciboulette qui se croisent et retirer l'emporte-pièce. Déposer une framboise entre les tiges.
  • Ingrédients
4pers.
Foie(s) de veau
440
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Farine
50
gramme(s)
Huile d'arachide
5
cl
Vinaigre de Framboise
5
cl
Vin blanc
5
cl
Beurre
25
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Rattes
500
gramme(s)
Framboise
100
gramme(s)
Ciboulette
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante