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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Flans de butternut à la sauge

Flans de butternut à la sauge

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 129kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cuit vapeur
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Papier absorbant
    Casserole
    Couvercle
    Saladier
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Ramequins
    Passette

Cuisson de la courge butternut

1
Laver la courge et la fendre en deux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Gratter les graines et les fibres du cœur à l'aide d'un cuillère à soupe.
3
Couper la courge en gros morceaux et les éplucher à l'aide d'un couteau d'office.
4
Détailler la chair de courge en gros dés.
5
La déposer dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 10 à 15 minutes.
6
La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau.

Préparation des flans

1
Laver les feuilles de sauge et les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
En réserver quelques unes pour les déposer sur les flans avant cuisson.
3
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les feuilles de sauge hors du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
4
Placer la chair de courge cuite dans un saladier et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer les œufs puis la crème filtrée à travers une passette.
5
Ajouter le sel et le poivre.
6
Répartir la préparation dans des ramequins à l'aide d'une cuillère à soupe et déposer une feuille de sauge à la surface de chacun d'eux.
7
Déposer les ramequins dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir les ramequins du cuit-vapeur et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les flans de butternut à la sauge

Courge
Butternut
1/2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sauge
9
feuille(s)
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)