Entrées chaudes aux légumes

Flans de butternut à la sauge

  • 40 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 129
    Calories
Étape 1
Cuisson de la courge butternut
1
Laver la courge et la fendre en deux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Gratter les graines et les fibres du cœur à l'aide d'un cuillère à soupe.
3
Couper la courge en gros morceaux et les éplucher à l'aide d'un couteau d'office.
4
Détailler la chair de courge en gros dés.
5
La déposer dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 10 à 15 minutes.
6
La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau.
Étape 2
Préparation des flans
1
Laver les feuilles de sauge et les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
En réserver quelques unes pour les déposer sur les flans avant cuisson.
3
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les feuilles de sauge hors du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
4
Placer la chair de courge cuite dans un saladier et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer les œufs puis la crème filtrée à travers une passette.
5
Ajouter le sel et le poivre.
6
Répartir la préparation dans des ramequins à l'aide d'une cuillère à soupe et déposer une feuille de sauge à la surface de chacun d'eux.
7
Déposer les ramequins dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 15 minutes.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les ramequins du cuit-vapeur et servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les flans de butternut à la sauge
0.5 Courge
10 cl Crème liquide (fleurette)
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
9 feuille(s) Sauge
2 pincée(s) Sel
2 pincée(s) Poivre