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Type de plat
Poissons

Filets de rougets al limoncello

Filets de rougets al limoncello par Giovanni Perrone

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 431kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Spatule
    Poêle
    Presse-agrumes
    Briquet
    Pince à désarêter
    Assiette

Préparation des ingrédients

1
Couper les citrons en deux, tailler une tranche dans chaque moitié, les réserver pour le dressage (compter 2 tranches par convive).
2
Presser le jus des citrons à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
3
A l'aide d'un couteau éminceur, prélever les zestes d'une moitié de citron pressé.
4
Ciseler finement les zestes au couteau éminceur. Réserver sur une assiette.
5
Prendre la menthe, l'effeuiller. Réserver quelques feuilles pour le dressage, ciseler finement le reste au couteau éminceur. Réserver sur l'assiette avec le citron.
6
Passer le doigt sur les filets de rouget pour repérer les arêtes restantes, les enlever à l'aide d'une pince à désarêter.
7
Verser la farine dans une assiette. Passer les filets de rouget dedans, tapoter pour enlever l'excédent. Réserver sur une assiette.

Cuisson du poisson

1
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive sur feu vif.
2
Lorsque l'huile est chaude, déposer les filets de rouget côté chair. Saler et poivrer.
3
Baisser sur feu moyen. Lorsque la peau est dorée, retourner les filets avec une spatule.
4
Saler et poivrer les filets. Les laisser cuire pendant quelques instants avant de les retourner à nouveau.
5
Une fois la cuisson terminée, réserver les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
6
Vider l'huile qui est dans la poêle. Verser le limoncello et le faire flamber avec un briquet.
7
Ajouter les zestes de citron, la menthe et le jus de citron. Porter à ébullition.
8
Verser le fumet de poisson, saler et poivrer. Laisser réduire pendant quelques instants.
9
Verser une dernière touche de limoncello, déposer les rondelles de citron et laisser réduire. Débarrasser lorsque la sauce a épaissi.

Dressage

1
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer les rondelles de citron sur une assiette, déposer les filets de rouget dessus.
2
Décorer d'une rondelle de citron, napper les filets de rouget de sauce.
3
Assaisonner de fleur de sel et décorer d'une feuille de menthe. Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les rougets

Filet(s) de rouget
8
unité(s)
Farine
100
gramme(s)
Huile d'olive
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Limoncello
25
cl
Citron(s)
3
unité(s)
Menthe fraîche
1
botte(s)
Fumet de poisson
25
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour le dressage

Fleur de sel
de Guérande
1
Quantité suffisante