Filets de rougets al limoncello

Couper les citrons en deux, tailler une tranche dans chaque moitié, les réserver pour le dressage (compter 2 tranches par convive).

Presser le jus des citrons à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.

A l'aide d'un couteau éminceur, prélever les zestes d'une moitié de citron pressé.

Ciseler finement les zestes au couteau éminceur. Réserver sur une assiette.

Prendre la menthe, l'effeuiller. Réserver quelques feuilles pour le dressage, ciseler finement le reste au couteau éminceur. Réserver sur l'assiette avec le citron.

Passer le doigt sur les filets de rouget pour repérer les arêtes restantes, les enlever à l'aide d'une pince à désarêter.

Verser la farine dans une assiette. Passer les filets de rouget dedans, tapoter pour enlever l'excédent. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive sur feu vif.

Lorsque l'huile est chaude, déposer les filets de rouget côté chair. Saler et poivrer.

Baisser sur feu moyen. Lorsque la peau est dorée, retourner les filets avec une spatule.

Saler et poivrer les filets. Les laisser cuire pendant quelques instants avant de les retourner à nouveau.

Une fois la cuisson terminée, réserver les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Vider l'huile qui est dans la poêle. Verser le limoncello et le faire flamber avec un briquet.

Ajouter les zestes de citron, la menthe et le jus de citron. Porter à ébullition.

Verser le fumet de poisson, saler et poivrer. Laisser réduire pendant quelques instants.

Verser une dernière touche de limoncello, déposer les rondelles de citron et laisser réduire. Débarrasser lorsque la sauce a épaissi.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer les rondelles de citron sur une assiette, déposer les filets de rouget dessus.

Décorer d'une rondelle de citron, napper les filets de rouget de sauce.

Assaisonner de fleur de sel et décorer d'une feuille de menthe. Servir sans attendre.