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Type de plat
Porc

Filet mignon de porc moutarde colman et jus de raisin

Filet mignon de porc moutarde colman et jus de raisin par Christophe Casazza

  • Total
    5h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 539kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Ficelle de Cuisine
    Sac de congélation
    Poêle
    Fouet
    Bol
    Chinois (passoire très fine)
    Planche à découper

Préparation du filet

1
Retirer les morceaux de tendons blancs de la pièce de viande avec un couteau bien aiguisé.
2
Replier l’extrémité la plus fine et ficeler la viande. Couper le surplus de ficelle. Réserver la viande.
3
Ecraser la tête d’ail à l’aide d’un couteau à lame large et l'éplucher. Inciser les gousses d'ail pour retirer le germe puis émincer finement. Réserver.
4
Plus l’ail est haché finement plus le plat sera parfumé. Tailler donc selon les goûts.

Préparation de la marinade

1
Déposer la viande dans une assiette et étaler l’ail des deux côtés. Poivrer.
2
Introduire la viande dans un sac de congélation. Insérer les morceaux d’ail restés dans l’assiette. Ajouter dans le sac du thym et de l’huile d’olive.
3
Faire sortir l’air du sac, refermer et masser la viande.
4
Mettre le filet au frais pendant 4 heures, voire une nuit.

Cuisson

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Prendre une poêle qui peut passer au four. Allumer le feu et faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle.
2
Sortir la viande du sac de congélation et la faire colorer de tous les côtes.
3
Retirer du feu et placer la poêle dans le four pendant 20 minutes.
4
Lorsque la cuisson au four est finie, réserver la viande sur une assiette dans le four éteint en gardant la porte semi-ouverte.
5
Mettre la poêle sur le feu et déglacer avec le vinaigre. Ajouter la moutarde.
6
Mélanger un peu à l’aide d’un fouet et ajouter le jus de raisin. Remuer à nouveau au fouet et faire réduire au 2/3 à feu moyen.
7
Lorsque la sauce a réduit, éteindre le feu et ajouter le beurre. Remuer avec le fouet.
8
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
9
Passer la sauce au chinois dans un bol.
10
Ajouter du thym et mélanger.

Dressage

1
Sortir le filet du four et, à l'aide d'un couteau de cuisine, couper des tranches d'un centimètre d'épaisseur.
2
Déposer trois tranches de filet mignon dans un plat et arroser avec la sauce au jus de raisin et à la moutarde.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Filet(s) mignon de porc
600
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Thym
1
branche(s)

Ingrédients pour la sauce

Moutarde
Colman's
2
c. à soupe
Jus de raisin
2
verre(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Beurre
40
gramme(s)
Vinaigre de vin
4
c. à soupe
Thym
1
branche(s)