Type de plat
Porc
Filet mignon de porc moutarde colman et jus de raisin
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- Total5h
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Repos4h
- Difficulté
- Budget
- 539kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la marinade
Filet(s) mignon de porc600gramme(s)
Huile d'olive4c. à soupe
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Thym1branche(s)Ingrédients pour la sauce
MoutardeColman's2c. à soupe
Jus de raisin2verre(s)Huile d'olive2c. à soupe
Poivre noir1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Beurre40gramme(s)
Vinaigre de vin4c. à soupeThym1branche(s) -
Couteau de cuisine ou de chef
Ficelle de Cuisine
Sac de congélation
Poêle
Fouet
Bol
Chinois (passoire très fine)
Planche à découper - par Antoine PetrusLe filet mignon de porc et son moelleux incomparable, se rapproche de la moutarde de Colman, né en 1814 et qui a largement dépassé les frontières anglaises. Pour un accord encore plus proche du vin, elle est accompagnée de jus de raisins.
Menetou SalonCentreSur Menetou Salon, le Pinot Noir joue entre soyeux et gourmandise pour s'exprimer toujours plein de fruits, tendre et vigoureux. La texture juste rosée du porc est une pure merveille avec le Menetou.Saint RomainCôtes de BeauneSur les hauteurs de la Côte de Beaune, Saint Romain fait des merveilles en blanc comme en rouge. Rouge avec le filet mignon, ses tanins courent sur la finesse de la viande. Un bon moment en perspective.ArboisJuraA partir d'un duo Trousseau / Poulsard, Arbois s'exprime souvent avec une finesse déconcertante doublée de tanins très suaves et fondus. Nous n'en n'attendons pas moins avec la chair du porc.
Préparation du filet
Préparation du filet
1
Retirer les morceaux de tendons blancs de la pièce de viande avec un couteau bien aiguisé.
2
Replier l’extrémité la plus fine et ficeler la viande. Couper le surplus de ficelle. Réserver la viande.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Filet(s) mignon de porc
600
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Moutarde
Colman's
2
c. à soupe
Jus de raisin
2
verre(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Beurre
40
gramme(s)
Vinaigre de vin
4
c. à soupe
Thym
1
branche(s)