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Type de plat
Poissons

Filet de féra poêlé, fenouil compoté et caramélisé, vinaigrette aux agrumes

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Filet de féra poêlé, fenouil compoté et caramélisé, vinaigrette aux agrumes par Julien Gautier

  • Total
    2h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 469kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Cocotte
    Poêle
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Casseroles
    Couteau éminceur
    Ecumoire
    Torchon
    Rouleau à pâtisserie
    Bol
    Fouet
    Planche à découper

Préparation de la compotée de fenouil

1
Laver et couper les fenouils en deux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Concasser les pistaches dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les filets

Féra(s)
560
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Aneth
4
tige(s)
Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la compotée de fenouil

Fenouil(s)
3
unité(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Pistaches
2
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Orange(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
15
cl
Vinaigre de Xérès
7
cl
Moutarde
Savora
1
c. à café
Echalote(s)
1/2
unité(s)
Boule de céleri
1/4
unité(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante