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Type de plat
Poissons

Filet de daurade laqué au curry rouge, nouilles sautées, asperges vertes

Filet de daurade laqué au curry rouge, nouilles sautées, asperges vertes par Olivier Loize

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 726kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Assiette
    Casseroles
    Couvercle
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Pinceau
    Bol
    Papier absorbant
    Passoire
    Cuillère en bois
    Saladier
    Poêle allant au four
    Spatule
    Film alimentaire
    Planche à découper

Préparation de la laque de curry

1
Verser l'eau dans une casserole avec la pâte de curry rouge et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant avec un fouet.
2
Quand le mélange est bien dilué, ajouter le sucre dans la casserole et fouetter de nouveau.
3
Monter sur feu vif pour faire réduire la sauce.
4
Préparer un pinceau et un bol d'eau pour nettoyer les projections de sucre sur les bords de la casserole.
5
Laisser réduire environ de 3/4 pour obtenir une consistance proche du miel.
6
Ôter ensuite la casserole du feu, vérifier que le mélange enrobe bien la cuillère. Réserver à température ambiante.
7
Si la laque n'est pas assez souple, remettre un peu d'eau pour la détendre.

Préparation des asperges

1
Retirer les petites queues le long de la tige à l'aide d'un couteau d'office.
2
Casser la base des tiges à la main puis les réserver sur une assiette.
3
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole sur feu vif pour blanchir les asperges.
4
Porter une autre casserole d'eau à ébullition pour la cuisson des nouilles.
5
Mettre du gros sel dans l'eau bouillante, plonger les asperges pendant environ 5 min.
6
Égoutter ensuite les asperges dans une passoire et les rafraîchir sous l'eau froide.
7
Réserver les asperges sur une assiette recouverte de papier absorbant.
8
Déposer les asperges sur une planche à découper puis les tailler à l'aide d'un couteau d'office pour égaliser leur base.
9
Réserver les asperges vertes.

Préparation des nouilles

1
Saler l'eau bouillante et retirer la casserole du feu pour y plonger les nouilles.
2
Couvrir avec un couvercle pendant 4 min. Puis remuer les nouilles avec une cuillère en bois et les verser dans une passoire.
3
Rincer les nouilles à l'eau froide pour les refroidir.
4
Mettre les nouilles dans un saladier, verser de l'huile de sésame, des graines de sésame, du sel et du poivre.
5
Mélanger délicatement les nouilles à l'aide de deux cuillères à soupe, réserver.

Cuisson de la daurade

1
Préchauffer le four sur la position grill.
2
Faire 3 incisions sur la peau des filets à l'aide d'un couteau d'office, cela évite qu'elle ne se craquèle pendant la cuisson.
3
Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle allant au four.
4
Assaisonner les filets avec du sel et du poivre avant de les déposer dans la poêle chaude côté peau.
5
Quand les contours des filets sont blancs, badigeonner les filets de laque de curry à l'aide d'un pinceau.
6
Placer la poêle avec les filets de daurade dans le four sur position grill pendant 5 min.
7
Faire chauffer une autre poêle sur feu doux et verser de l'huile de sésame et de la sauce soja.
8
Déposer les asperges vertes dans la poêle puis verser des graines de sésame, du sel et du poivre. Laisser réchauffer quelques minutes.
9
Couvrir le saladier de nouilles avec du film alimentaire et le placer dans un micro-ondes quelques secondes à puissance maximale.

Dressage

1
Sortir les daurades du four quand elles sont dorées.
2
Ôter le film alimentaire du saladier de pâte et en mettre une portion au centre d'une assiette.
3
Déposer un filet de daurade sur les nouilles à l'aide d'une spatule.
4
Ajouter des asperges dans l'assiette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la laque de curry

Pâte de curry
Rouge
1
c. à soupe
Eau
60
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)

Ingrédients pour les asperges

Asperge(s) verte(s)
12
unité(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Graines de sésame
1
c. à soupe
Huile de sésame
2
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les nouilles

Nouilles de riz
250
gramme(s)
Graines de sésame
1
c. à soupe
Huile de sésame
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la daurade

Daurade(s)
2
unité(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante