Type de plat
Poissons
Filet de daurade aux poires et setchouan
- Total25 min
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 423kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le filet de daurade aux poires et Setchouan
Daurade(s)2unité(s)
Poivre de Sichuan1c. à soupe
Poire2unité(s)
Beurre25gramme(s)
Sucre roux2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Huile d'olive1c. à soupe -
Pilon et Mortier
Couteau d'office
Sauteuse
Couteau filet de sole
Poêle
Spatule à poisson
Pince à désarêter - par Emmanuel DelmasHésitant entre épices, douceur et finesse de la chair de la daurade, ce mets réclame un vin fin, reposant sur un support acide bien établi. Qu'il soit de profil gras ou élégant, c'est bien cette fraicheur qui établira le lien entre le mets et le vin.
BouzeronCôtes châlonnaisesLe cépage aligoté sur cette petite commune bourguignonne offre à la fois une franche acidité mais étonne souvent par sa rondeur et sa suavité. Excellente complémentarité avec la daurade, son poivre et sa poire. Pour un superbe accord.Auxey DuressesCôtes de BeauneLe cépage Chardonnay révèle des tonalités aromatiques de poire et de fruits blancs murs. Gras et d'une belle fraicheur, ce vin respectera à merveille la finesse et la complexité du mets. Accord plus que cohérent.Côteaux du LanguedocLanguedocNaturellement suaves et épicés, les vins blancs du Languedoc, dans leurs meilleurs terroirs, compensent leur puissance par de belles acidités. Alors, le lien entre la daurade, son poivre et sa poire, est clairement établi pour notre plus grand plaisir. Un accord ensoleillé.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Dans un mortier, concasser le poivre de setchouan.
2
Couper les poires en deux et ôter le trognon. Couper en lamelles de 1cm d'épaisseur.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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