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Type de plat

Poissons

Filet de cabillaud olivette

Total

20 min
Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
134kcal

Ma recette en quelques mots...

Le cabillaud est un poisson qui est le plus souvent apprécié par les enfants. Si on réalise cette recette pour ces derniers, ne pas ajouter les olives qui risquent de leur déplaire.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de cabillaud

Cabillaud

500

gramme(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s)

5

unité(s)

Olives noires

10

unité(s)

Olives vertes

10

unité(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Couteau d'office

Planche à découper

Poêle anti-adhésive
par Antoine Petrus
A savourer au quotidien, le Cabillaud est un poisson à la chair goûteuse et fondante en bouche. Juste poêlé, il se dépose sur le palais avec délice. La sauce Olivette amène sa dimension méridionale et ce n'est pas pour nous déplaire.
Irouléguy
Pyrénées
Petit Courbu / Petit Manseng / Gros Manseng / Lauzet et Camarelet forment ici une équipe de choc pour venir souligner avec brio la tenue du Cabillaud et réhausser les saveurs méridionales de la garniture.
Riesling
Alsace
Meme si on ne joue pas forcément la carte de l'accord local, le Riesling et sa pureté légendaire, viendra souligner la finesse du cabillaud tout en apportant au palais beaucoup de fraîcheur
Bandol
Provence
Le Sud toujours bien représenté avec un Bandol blanc des Côtes Méditerranéennes qui charme les sens par ses touches de garrigue et sa fine salinité.

Préparation de la sauce

1

Monder les tomates.

2

Enlever les pépins et couper la chair en petits dés.

3

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les tomates et les olives pendant 5 minutes.

4

Si les tomates sont un peu trop acides, on peut ajouter une pincée de sucre.

5

Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Cuisson du poisson

1

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

2

Pour que le poisson soit un peu plus doré, on peut ajouter une noix de beurre dans l'huile d'olive.

3

Saisir les filets de poisson 3 minutes de chaque côté.

4

Saler et poivrer.

Dressage

1

Servir le poisson nappé de sauce aux tomates et aux olives et accompagné de riz.