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Type de plat
Bœuf

Filet de bœuf à l'amaro

Filet de bœuf à l'amaro par Giovanni Perrone

  • Total
    7 min
  • Préparation
    2 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 406kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Pince(s) de cuisine
    Briquet
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant

Assaisonnement de la viande et cuisson

1
Assaisonner les tournedos de bœuf de sel et de poivre.
2
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec du beurre.
3
Quand le beurre est moussant, saisir la viande en la retournant avec une pince.
4
Vérifier la cuisson de la viande en la tâtant avec les doigts, plus elle est molle, plus elle est saignante.
5
Retirer l'excédant de jus de cuisson.
6
Faire flamber la viande: verser l'Amaro puis faire flamber à l'aide d'un briquet. Après quelques secondes, débarrasser la viande sur un papier absorbant.
7
Verser le fond de veau dans la poêle pour déglacer la sauce. Laisser réduire puis ajouter du beurre et effectuer un mouvement circulaire avec la poêle.
8
Quand la sauce est assez épaisse, remettre les tournedos dans la poêle.

Dressage

1
Dresser les tournedos dans des assiettes de service et verser la sauce par dessus.
2
Assaisonner de fleur de sel et décorer avec une branche de persil avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les filets de boeuf

Filet(s) de boeuf
800
gramme(s)
Amaro Averna
20
cl
Fond brun de veau
20
cl
Beurre
50
gramme(s)
Persil plat
4
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante