Bœuf

Filet de bœuf à l'amaro

  • 7 min
    Temps total
  • 2 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 406
    Calories
Étape 1
Assaisonnement de la viande et cuisson
1
Assaisonner les tournedos de bœuf de sel et de poivre.
2
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec du beurre.
3
Quand le beurre est moussant, saisir la viande en la retournant avec une pince.
4
Vérifier la cuisson de la viande en la tâtant avec les doigts, plus elle est molle, plus elle est saignante.
5
Retirer l'excédant de jus de cuisson.
6
Faire flamber la viande: verser l'Amaro puis faire flamber à l'aide d'un briquet. Après quelques secondes, débarrasser la viande sur un papier absorbant.
7
Verser le fond de veau dans la poêle pour déglacer la sauce. Laisser réduire puis ajouter du beurre et effectuer un mouvement circulaire avec la poêle.
8
Quand la sauce est assez épaisse, remettre les tournedos dans la poêle.
Étape 2
Dressage
1
Dresser les tournedos dans des assiettes de service et verser la sauce par dessus.
2
Assaisonner de fleur de sel et décorer avec une branche de persil avant de servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les filets de boeuf
800 g Filet(s) de boeuf
20 cl Amaro Averna
20 cl Fond brun de veau
50 g Beurre
4 branche(s) Persil plat
1 Sel
1 Poivre