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Type de plat

Poissons

Filet de bar en écailles de courgette et beurre de framboise

Total

30 min
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
496kcal

Ma recette en quelques mots...

Le bar change de costume et se pare de courgettes, généreusement nappé de beurre framboise. Un délice visuel et gustatif !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les filets de bar et le beurre de framboise

Filet(s) de bar

4

unité(s)

Courgette

1

unité(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Framboise

100

unité(s)

Beurre

25

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

250

ml

Vin blanc

100

ml

Vinaigre de Framboise

1

c. à soupe

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Plaque de four

Papier sulfurisé

Casserole
par Caroline Furstoss
Le bar est l'élément principal de la recette. Les courgettes sont en général difficile à marier car on peut obtenir un caractère végétal suivant le vin choisi. Il vaut donc mieux éviter des vins blancs trop jeunes. Enfin, la touche de framboise ramène une note fruitée et douce que l'on peut essayer de rechercher dans le vin.
L'Hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Ce vin blanc de la vallée du Rhône est ample et complexe. Les notes aromatiques légèrement miélées du vin vont permettre de répondre au plat, sans entrer dans les notes végétales.
Ajaccio
Corse
Le rosé peut être un bon compromis car les tannins sont très peu présents. Aussi, on retrouve les notes de framboises présentes dans le plat.
Mâcon Villages
Mâconnais
Ce vin du sud de la Bourgogne offre des notes exotiques qui apporteront de la complexité à l'ensemble de l'accord. La texture ronde du vin va se fondre à la préparation.

Préparation du filet de bar et du beurre de framboise

1

Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).

2

Couper finement les courgettes en rondelles puis en demi-lunes. Réserver.

3

Déposer les filets sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Assaisonner.

4

Déposer les filets côté peau sur la plaque.

5

Recouvrir les filets des fines lamelles de courgette pour reconstituer les écailles, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes.

6

Éplucher et ciseler l'échalote.

7

Faire chauffer dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, l'échalote ciselée et laisser réduire.

8

Ajouter la crème, faire bouillir et monter la sauce au beurre hors du feu.

Dressage

1

Sortir les filets du four et les déposer sur des assiettes.

2

Verser la sauce dans des bols individuels et les déposer sur les assiettes.

3

Décorer les filets avec des framboises et servir.