Filet de bar en écailles de courgette et beurre de framboise

Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).

Couper finement les courgettes en rondelles puis en demi-lunes. Réserver.

Déposer les filets sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Assaisonner.

Déposer les filets côté peau sur la plaque.

Recouvrir les filets des fines lamelles de courgette pour reconstituer les écailles, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes.

Éplucher et ciseler l'échalote.

Faire chauffer dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, l'échalote ciselée et laisser réduire.

Ajouter la crème, faire bouillir et monter la sauce au beurre hors du feu.

Sortir les filets du four et les déposer sur des assiettes.

Verser la sauce dans des bols individuels et les déposer sur les assiettes.

Décorer les filets avec des framboises et servir.