Type de plat
Crêpes, galettes et gaufres salées
Ficelles picardes
- Total50 min
- Préparation30 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 332kcal
6pers.
-
Crêpe(s)6unité(s)
Champignon(s) de Paris250gramme(s)
Jambon cuit150gramme(s)
Beurre80gramme(s)
Farine60gramme(s)
Lait demi-écrémé60cl
Gruyère râpé20gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Fouet
Plat à gratin
Poêle
Cuillère en bois - par Antoine PetrusLes ficelles picardes se présentent comme la préparation que l'on a envie de déguster en plein automne au coin de la cheminée avec quelques amis. La présence de jambon tout comme de champignons de Paris permet de faire un échange à la fois avec un vin blanc comme avec un vin rouge.
Auxey DuressesCôtes de BeauneSur les hauteurs de la Côte de Beaune, les Chardonnay d'Auxey Duresses se présentent avec beaucoup de minéralité et d'élégance. Les notes de champignons de paris et la suavité de la crème s'en trouveront prolonger.
SantenayCôtes de BeauneLe fruit du Pinot Noir est le maître mot de cet accord surtout avec l'appellation Santenay. Expression du fruit et souplesse de la bouche apporteront leurs éclats sur les ficelles picardes.
Cuisson des champignons
Cuisson des champignons
1
Emincer les champignons de Paris.
2
Mettre un quart beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter les champignons.
3
Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. Ajouter le jambon coupé en dés et réserver.
Préparation de la béchamel et montage
Préparation de la béchamel et montage
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Dans une casserole faire fondre le beurre restant. Ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire 1 minute.
3
Ajouter un peu de lait tout en fouettant, laisser la béchamel épaissir et ajouter à nouveau du lait, répéter l'opération précédente jusqu'à utilisation complète du lait.
4
Saler et poivrer puis ajouter les champignons et le jambon. Bien mélanger.
5
Verser une louche de cette préparation dans chaque crêpe.
6
Rouler la crêpe sur elle même, replier les extrémités et la placer dans un plat à gratin.
7
Répéter l'opération avec toutes les crêpes.
8
Recouvrer de gruyère râpé et enfourner pour 20 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les ficelles picardes du four et servir de suite afin que le fromage soit fondant.