Cassis est une toute petite appellation réputée pour ses vins blancs a base de Clairette, Ugni Blanc et Clairette donne des vins charnus, à la mineralité saline, et aux notes légèrement miellées et anisées. Les saveurs du fenouil se retrouvent parfaitement dans le vin. La tension acidulée permise par la proximité avec la mer soutient avec bonheur la texture des légumes.

Les rosés produits en Provence sont gourmands sans être écrasants, notamment dans des appellations comme les Coteaux d'Aix en Provence. L'altitude et les terroirs donnent des rosés acidulés, légèrement tanniques qui aiment être mariés avec des plats de légumes. L'accord est aromatique et léger.

Un Bourgogne léger, ou mieux, un Bourgogone Passetoutgrain (assemblage de Gamay et de Pinot Noir) fait très souvent merveille sur les plats de légumes cuisines, comme ce fenouil à la provençale. Le vin, aux notes de cassis frais, de roses et de poivre fumé, prolonge les saveurs du plat. La puissance végétale du fenouil n'est jamais exacerbé grâce a la finesse des tannins du vin.