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Type de plat

Finger food

Falafels "minute"

Total

30 min
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
373kcal

Ma recette en quelques mots...

Les falafels sont des boulettes de pois-chiches et/ou de fèves très répandues dans la cuisine du Moyen-Orient. Cette variante permet d'utiliser des pois chiches en conserves pour une préparation express. Si on utilise des pois chiches secs, il faut les faire tremper la veille puis les cuire.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Falafels

Pois chiches en conserve

800

gramme(s)

Chapelure

2

c. à soupe

Farine

4

c. à soupe

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

3

unité(s)

Persil plat

1

c. à soupe

Coriandre en poudre

1

c. à soupe

Cumin (en poudre)

1

c. à soupe

Sel

1

c. à café

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sauce

Tahiné

1

c. à soupe

Yaourt

1

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Piment de Cayenne

1/2

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante
Cuillère à soupe

Bol

Couteau éminceur

Saladier

Poêle
par Emmanuel Delmas
La texture opulente et dense, révèle beaucoup de gourmandise et quelques épices. Le vin devra apporter du tonus à l'ensemble grâce à une franche acidité, du fruit et des notions épicées.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Le cépage chardonnay révèle des tonalités de noisettes et de fruits. Un élevage intelligent en fûts de chêne offrira des pointes vanillées et à peine épicées à un ensemble soutenu par une belle acidité sur un très jeune millésime.
Bandol
Provence
Suavité et finesse sont au menu de ce vin issu d'un climat chaud et maritime. Le fruit se révèle gourmand, les épices raffinées et l'acidité perçante. L'ensemble n'en est que plus harmonieux.
Béarn
Pyrénées
Gourmandise du fruit, intensité de l'acidité et générosité de sa texture offrent à ce vin une étonnante homogénéité qui saura accompagner un plat étonné de recevoir un contrepoids de fraîcheur aussi vif.

Préparation de la sauce

1

Mélanger tous les ingrédients de la sauce afin d'obtenir une crème onctueuse. La réserver au frais.

Préparation des falafels

1

Eplucher et hacher grossièrement l'oignon. Eplucher et dégermer l'ail.

2

Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches. Les réduire en purée avec l'oignon et l'ail.

3

Effeuiller et ciseler le persil et la coriandre.

4

Mélanger la purée de pois chiches, la farine, la chapelure, les herbes et les épices.

5

Façonner des boulettes avec les mains.

6

Verser environ 1 cm d'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faire dorer les falafels en les tournant délicatement, avec régularité.

7

Ne pas mettre trop de falafels dans la poêle, ils ne doivent pas se toucher lors de la cuisson.

Dressage

1

Déguster immédiatement avec la sauce.