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Type de plat

Entrées chaudes au fromage

Epoisses, céleri rave et miel

Jérome
Bigot

Total

1h11
Préparation

1h10
Cuisson

1 min
Repos

0
Difficulté
Budget
266kcal

Ma recette en quelques mots...

L'époisses est un formage riche en goût qui a besoin de peu pour se déguster. C'est entrée très simple est agrémentée de céleri et de miel pour en sublimer les saveurs.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Inrgédients pour le fondu d'époisses

Epoisses

1

unité(s)

Miel liquide

4

c. à café

Ingrédients pour le céleri en croûte de sel

Céleri-Rave

1

unité(s)

Gros sel

1

Quantité suffisante

Farine

1

Quantité suffisante

Eau

1

Quantité suffisante

Inrgédients pour la garniture

Graines de sarrasin

1

Quantité suffisante

Pousse(s) de moutarde

1

Quantité suffisante
Saladier

Plaque de four

Papier sulfurisé

Grille à pâtisserie

Econome

Couteau d'office

Préparation du céleri-rave

1

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

2

Mettre le gros sel dans un saladier puis verser la farine et l'eau.

3

Mélanger le tout à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.

4

Enrouler le céleri-rave de pâte et le déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

5

Enfourner pendant 1 heure.

6

Le sortir ensuite du four et les laisser refroidir sur une grille.

7

Casser la croûte de sel quand le céleri-rave est bien froid et le sortir.

8

Prélever de fins copeaux de céleri à l'aide d'un économe et réserver.

Préparation de l'époisses

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Couper l'époisses en autant de parts que de convives à l'aide d'un couteau d'office puis les déposer dans les assiettes de service.

3

Enfourner les assiettes pendant 1 minute.

4

Sortir ensuite les assiettes et réserver au chaud.

Dressage

1

Faire un trait de miel sur chaque assiette puis parsemer de graines de sarrasin.

2

Dresser les fines tranches de céleri-rave et décorer avec des pousses de moutarde puis servir.