Entrées chaudes au fromage

Epoisses, céleri rave et miel

  • 1h11
    Temps total
  • 1h10
    Préparation
  • 1 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 266
    Calories
Étape 1
Préparation du céleri-rave
1
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
2
Mettre le gros sel dans un saladier puis verser la farine et l'eau.
3
Mélanger le tout à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
4
Enrouler le céleri-rave de pâte et le déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
5
Enfourner pendant 1 heure.
6
Le sortir ensuite du four et les laisser refroidir sur une grille.
7
Casser la croûte de sel quand le céleri-rave est bien froid et le sortir.
8
Prélever de fins copeaux de céleri à l'aide d'un économe et réserver.
Étape 2
Préparation de l'époisses
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper l'époisses en autant de parts que de convives à l'aide d'un couteau d'office puis les déposer dans les assiettes de service.
3
Enfourner les assiettes pendant 1 minute.
4
Sortir ensuite les assiettes et réserver au chaud.
Étape 3
Dressage
1
Faire un trait de miel sur chaque assiette puis parsemer de graines de sarrasin.
2
Dresser les fines tranches de céleri-rave et décorer avec des pousses de moutarde puis servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Inrgédients pour le fondu d'époisses
1 Epoisses
4 c. à café Miel liquide
Ingrédients pour le céleri en croûte de sel
1 Céleri-Rave
1 Gros sel
1 Farine
1 Eau
Inrgédients pour la garniture
1 Graines de sarrasin
1 Pousse(s) de moutarde