Epoisses, céleri rave et miel

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Mettre le gros sel dans un saladier puis verser la farine et l'eau.

Mélanger le tout à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.

Enrouler le céleri-rave de pâte et le déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 1 heure.

Le sortir ensuite du four et les laisser refroidir sur une grille.

Casser la croûte de sel quand le céleri-rave est bien froid et le sortir.

Prélever de fins copeaux de céleri à l'aide d'un économe et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper l'époisses en autant de parts que de convives à l'aide d'un couteau d'office puis les déposer dans les assiettes de service.

Enfourner les assiettes pendant 1 minute.

Sortir ensuite les assiettes et réserver au chaud.

Faire un trait de miel sur chaque assiette puis parsemer de graines de sarrasin.

Dresser les fines tranches de céleri-rave et décorer avec des pousses de moutarde puis servir.