Type de plat
Agneau
Epaule d'agneau confite
- Total3h20
- Préparation10 min
- Cuisson3h
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 734kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Epaule(s) d'agneaudésossée800gramme(s)
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Romarin2branche(s)
Thym2branche(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Sauge6feuille(s)
Bouillon de bœuf20cl
Pomme(s) de terre800gramme(s)
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Bol
Plat allant au four
Louche
Cuillère à soupe
Papier aluminium
Couteau éminceur
Econome
Planche à découper - par Antoine PetrusPlat du dimanche, lentement cuite sur le coin du fourneau, l'épaule d'agneau se savoure à la cuillère tant sa chair est fondante et confite. On lui proposera un choix autour de vins méridionaux comme Bandol, Vacqueyras ou encore un très beau côtes du Roussillon.
BandolProvenceHymne au Mourvèdre, surtout lorsque les vins ont été soigneusement élevés, Bandol sait se montrer également fidèle allié en terme d'accords mets et vins. Sa personnalité fougueuse et ensoleillée ira à merveille sur l'épaule d'agneau.VacqueyrasCôtes du Rhône septentrionalesProtégée par les dentelles de Montmirail, la Grenache murit longuement et sereinement sur les sols de Vacqueyras. Une fois dans le verre, elle retranscrit des touches de cacao poudré, de cannelle et des touches fumées qui raviveront la force de l'agneau.Côtes du Roussillon VillagesRoussillonGrenache toujours mais cette fois-ci un peu plus généreuse et structurée. Sur les plaines et les massifs du Roussillon, on se délectera d'un accord fait de structure et de profondeur.
Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau confite
Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau confite
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Éplucher l'ail, l'émincer et le mettre dans un bol.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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4pers.
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Epaule(s) d'agneau
désossée
800
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Romarin
2
branche(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sauge
6
feuille(s)
Bouillon de bœuf
20
cl
Pomme(s) de terre
800
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante