< Retour
Type de plat
Viandes variées

Entrecôte de cheval à la forestière

Entrecôte de cheval à la forestière

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 787kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Assiette
    Poêle
    Papier aluminium
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Presse-ail
    Econome
    Sauteuse anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Friteuse
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plat

Préparation des champignons

1
Essuyer les champignons de Paris à l'aide de papier absorbant humidifié puis couper les bouts terreux.
2
Les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Peler les échalotes et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
5
Hacher le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'échalote.
7
Ajouter les champignons et les faire sauter sur feu vif afin de faire s'évaporer leur eau de végétation.
8
Mettre ensuite l'ail et le persil puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 minutes.
9
Saler et poivrer puis retirer du feu et réserver.

Préparation de la viande

1
Préchauffer le four à 100°C (Th.3).
2
Poser les entrecôtes sur une assiette et les enduire d'huile d'olive.
3
Faire chauffer une poêle sur feu vif et y saisir les entrecôtes 2 minutes de chaque côté.
4
Déposer les entrecôtes sur une assiette et les recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes dans le four chaud.

Préparation des frites

1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Faire chauffer l'huile dans une friteuse et y plonger délicatement les frites, par petites portions, à l'aide d'une écumoire.
3
Les égoutter à l'aide d'une écumoire lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.
4
Refaire chauffer l'huile dans la friteuse à une température plus élevée. Y plonger à nouveau les frites et les faire cuire une seconde fois.
5
Cette étape permet d'obtenir des frites dorées et croustillantes.
6
Sortir les frites de la friteuse à l'aide de l'écumoire et les assaisonner immédiatement de sel.

Dressage

1
Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Couper la viande en tranches épaisses à l'aide d'un couteau de chef puis les assaisonner de sel et poivre.
3
Dresser les entrecôtes sur des assiettes individuelles et les parsemer de ciboulette.
4
Disposer les champignons et les frites à côté de la viande puis déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les champignons

Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil frisé
1/2
botte(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la viande

Entrecôte(s) de cheval
900
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s) de terre
1
kg
Huile pour friture
1
litre(s)
Ciboulette
10
tige(s)