Entrecôte de cheval à la forestière

Essuyer les champignons de Paris à l'aide de papier absorbant humidifié puis couper les bouts terreux.

Les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler les échalotes et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Hacher le persil à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'échalote.

Ajouter les champignons et les faire sauter sur feu vif afin de faire s'évaporer leur eau de végétation.

Mettre ensuite l'ail et le persil puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 minutes.

Saler et poivrer puis retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 100°C (Th.3).

Poser les entrecôtes sur une assiette et les enduire d'huile d'olive.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et y saisir les entrecôtes 2 minutes de chaque côté.

Déposer les entrecôtes sur une assiette et les recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes dans le four chaud.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur puis les sécher à l'aide de papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse et y plonger délicatement les frites, par petites portions, à l'aide d'une écumoire.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.

Refaire chauffer l'huile dans la friteuse à une température plus élevée. Y plonger à nouveau les frites et les faire cuire une seconde fois.

Cette étape permet d'obtenir des frites dorées et croustillantes.

Sortir les frites de la friteuse à l'aide de l'écumoire et les assaisonner immédiatement de sel.

Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper la viande en tranches épaisses à l'aide d'un couteau de chef puis les assaisonner de sel et poivre.

Dresser les entrecôtes sur des assiettes individuelles et les parsemer de ciboulette.

Disposer les champignons et les frites à côté de la viande puis déguster bien chaud.