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Type de plat

Légumes variés

Endives au jambon

Total

1h05
Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
404kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette traditionnelle de la cuisine familiale qui permet bien souvent de faire manger des légumes aux enfants les plus récalcitrants.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les endives

Endive(s)

4

unité(s)

Jambon cuit

4

tranche(s)

Ingrédients pour la sauce béchamel

Beurre

40

gramme(s)

Farine

40

gramme(s)

Lait entier

1/2

litre(s)

Gruyère râpé

50

gramme(s)

Noix de muscade en poudre

2

pincée(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Plat allant au four

Marmite

Couteau d'office

Casserole

Cuillère en bois

Passoire
par Fabrice Sommier
Un plat familial et convivial qui demande soit un vin blanc expressif soit un vin rouge gourmand.
Bourgogne Aligoté
Bourgogne
La fraicheur et la minéralité de cet Aligoté vous ravira et donnera à ce plat un aspect nouveau.
Arbois
Jura
Il faut oser des accords inconnus. Ce rosé d'Arbois issu de cépage Poulsard sera un bel équilibre entre la puissance et la finesse.
Sancerre
Centre
Pour les amateurs de Pinot Noir souple et délicat, ce type de vin saura vous ravir pas sa souplesse.

Précuisson des endives

1

Porter à ébullition une marmite avec une grande quantité d'eau salée.

2

Plonger les endives, les faire cuire pendant 15 minutes.

3

Les égoutter très soigneusement. Les presser délicatement pour éliminer le plus d'eau possible.

Préparation de la sauce béchamel

1

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

2

Ajouter la farine, laisser cuire pendant 3 minutes, en remuant, toujours sur feu doux.

3

Ajouter le lait froid d'un coup, bien mélanger.

4

Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

5

Laisser cuire pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

6

Ajouter le gruyère râpé.

Finition

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.

3

Disposer les endives dans un plat allant au four.

4

Les couvrir de sauce béchamel.

5

Enfourner pendant 20 minutes.

Dressage

1

Sortir du four et déguster aussitôt.