Endives au jambon

Porter à ébullition une marmite avec une grande quantité d'eau salée.

Plonger les endives, les faire cuire pendant 15 minutes.

Les égoutter très soigneusement. Les presser délicatement pour éliminer le plus d'eau possible.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

Ajouter la farine, laisser cuire pendant 3 minutes, en remuant, toujours sur feu doux.

Ajouter le lait froid d'un coup, bien mélanger.

Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Laisser cuire pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

Ajouter le gruyère râpé.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.

Disposer les endives dans un plat allant au four.

Les couvrir de sauce béchamel.

Enfourner pendant 20 minutes.

Sortir du four et déguster aussitôt.