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Type de plat
Beurres et Sauces

Emulsion soja et pamplemousse

Emulsion soja et pamplemousse par Thomas L'Hérisson

  • Total
    5 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 20kcal
4pers.
  • Verre mesure
    Mixeur plongeant
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Couteau d'office

Préparation de l'émulsion

1
Avec un couteau éminceur, peler les pamplemousses à vif en veillant à ne pas laisser de peau blanche.
2
Disposer un chinois au-dessus d'un saladier. Prélever les suprêmes des pamplemousses avec un couteau d'office et les déposer dans le chinois. Presser les membranes au-dessus du chinois pour récupérer le jus.
3
Dans un bec verseur, verser le lait de soja et le jus des pamplemousses. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
4
Emulsionner avec le mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur.
4pers.

Ingrédients pour l'émulsion

Pamplemousse
2
unité(s)
Lait de soja
20
cl
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante