Beurres et Sauces

Emulsion soja et pamplemousse

  • 5 min
    Temps total
  • 5 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 20
    Calories
Étape 1
Préparation de l'émulsion
1
Avec un couteau éminceur, peler les pamplemousses à vif en veillant à ne pas laisser de peau blanche.
2
Disposer un chinois au-dessus d'un saladier. Prélever les suprêmes des pamplemousses avec un couteau d'office et les déposer dans le chinois. Presser les membranes au-dessus du chinois pour récupérer le jus.
3
Dans un bec verseur, verser le lait de soja et le jus des pamplemousses. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
4
Emulsionner avec le mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour l'émulsion
2 Pamplemousse
20 cl Lait de soja
1 pincée(s) Piment d'Espelette
1 Sel